
自己包的虾肉云吞,每一颗都真材实料,虾仁和胡萝卜的鲜甜融合,汤底用猪油紫菜虾皮提鲜,最后淋一勺油泼辣子,一碗下去超满足。
按下面的步骤,你也能做出一碗比早茶店还香的虾肉云吞。
调制虾肉馅料
1. 鲜虾去壳去虾线,剁成虾泥,不用太细,保留颗粒感更弹牙,胡萝卜去皮切碎,剁成细末。
2. 将虾泥和胡萝卜碎放入大碗中,加入一颗鸡蛋、一勺淀粉、适量盐、一勺生抽、一勺蚝油和少许鸡精,用筷子朝一个方向搅打上劲,搅到馅料粘稠起胶。
3. 最后加入一勺食用油,继续搅匀,食用油能锁住水分,让馅料更嫩滑,馅料调好后盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏备用。
包云吞
1. 取一张云吞皮,用筷子挑适量馅料放在皮中央,云吞皮边缘抹一点水,对折捏紧,再将两角往中间折重叠,捏成元宝状。
依次包好所有云吞,放在撒了薄粉的盘子里防粘,包成自己喜欢的样子就行。
准备汤底
1. 取一个大碗,放入一小块猪油、适量盐、一勺生抽、少许鸡精、一小撮紫菜、一小把虾皮、葱花和蒜末,再淋几滴香油,猪油是汤底醇厚的关键,紫菜和虾皮提鲜。
2. 烧一壶开水,将滚烫的开水冲入碗中,搅拌均匀,猪油瞬间融化,汤底变得清亮鲜香。
煮云吞与组合
1. 锅中烧足量开水,水开后下入包好的云吞,用铲子轻轻推动防止粘底,煮到云吞浮起、皮变透明,大约三到四分钟,捞出沥干水分。
2. 将煮熟的云吞放入汤碗中,锅中剩下的开水可以用来烫几根青菜,烫熟后捞出也放入碗中。
3. 最后淋上一勺油泼辣子,撒上葱花即可,油泼辣子的香辣和汤底的鲜美融合,一碗热气腾腾的虾肉云吞就做好了。
做好的虾肉云吞,皮薄馅大,虾肉弹牙,胡萝卜清甜,汤底鲜香浓郁,你可以直接当早餐或者夜宵,暖心又暖胃。
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